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飲食店の害虫対策について解説


外気の温度があがる時期は食中毒のように菌の繁殖に気を取られがちですが、害虫と呼ばれるハエ、ゴキブリ、蚊などを厨房で見かける時期でもあります。もしこれらの害虫が客席に現れるようなことがあればお店の信用はなくなってしまいます。

そこで今回は、飲食店の害虫対策について解説していきます。

害虫が住みやすい環境とは?

ネズミやゴキブリなどの害虫にとって、住みやすい環境はあたたかく餌が豊富で、暗く、湿度と水のある場所など、まさに飲食店の厨房にあたる環境です。特に断熱性のあるコンクリート造りの店舗は要注意です。侵入経路は玄関、窓の隙間、換気扇の通風孔など、隙間があればどんなところからでも入り込み、見つかりにくいところに巣をつくります。

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飲食店の害虫対策

ここからは、飲食店の害虫対策についてご紹介します。

店内清掃は徹底的に行う

どれだけ清潔にしていても害虫が侵入してしまうことはありますが、大前提として、店内を徹底的に掃除して清潔さを保つことが大切です。床に落ちた食べ物のカスや食材が入っていた段ボールなどは、害虫が発生する原因になります。アイドルタイムやお客さまがいない時間帯などを活用して、この時期は特に徹底的に清掃を行いましょう。

窓を閉める

まずできる限り窓を閉め、害虫が店内に入り込んでしまうのを防ぐようにしましょう。窓が開いていると、食材や腐敗臭に導かれるようにゴキブリなどの害虫は侵入してきます。また、網戸までしっかり閉めていても、建て付けが悪い場合は隙間から侵入する可能性があるため、その点もしっかりチェックしておきましょう。

換気扇を常に回しておく

害虫の侵入を防ぐために、換気扇を常に回しておくことも心掛けましょう。害虫は、わずか1.5mmの隙間から店内に侵入してくると言われています。そのため、換気扇を常に回しておかないと、厨房や客席、あるいはトイレから害虫が侵入しやすくなります。常に回しておくのが難しい場合は、目の細かいネットを外構側に設置するようにしましょう。

スリーブの隙間を埋める

害虫の侵入を防止するために、スリーブの隙間がないかもチェックしましょう。スリーブとは、設備配管の貫通孔のために、あらかじめ埋め込んでおく筒状の管をいい、店内と外部を繋いでいます。具体的には、蛇口やトイレ、シンクやエアコンなど、スリープがある場所を徹底的にチェックし、隙間があればパテを使って埋めましょう。

配管内に封水を溜める

飲食店に侵入する害虫、主にゴキブリは、排水管を侵入ルートとしている場合もあり、その場合は、排水溝から店内に入ってきます。ただ、害虫や悪臭が入ってこないように、配管内に溜める水(封水)があれば、そのような心配は少なくなるでしょう。そのため、シンクの雑排水を流すための排水管には、U字やS字のものを使用し、封水が溜まるようにしておきましょう。

グリストラップを定期的に掃除する

油脂分や残飯、野菜くずなどが下水に直接流れ込まないよう阻止するのがグリストラップです。飲食店の厨房には設置が義務付けられていますが、その性質上、害虫が湧きやすい場所でもあります。一度でも害虫が湧いてしまうと根絶するのは大変なので、定期的に掃除して防ぎましょう。バスケットは毎日清掃し、浮いてくる油脂は週に1回を目安に除去します。沈殿物やトラップ内部は最低でも3ヶ月に1回、梅雨や夏場は月に1回清掃しておくと害虫のリスクを減らせます。

害虫防止マットを設置する

飲食店において、害虫の侵入を防ぐのがもっとも難しいのは、出入口です。そんなときにぜひ設置していただきたいのが、害虫防止マットです。これは、害虫が嫌がるハーブ系のニオイを発する玄関マットであり、設置するだけでかなりの侵入防止効果が期待できます。ただ、飲食店の業態によっては、そのニオイが合わない場合も考えられるため、1度設置して様子を見てみましょう。

まとめ


いかがでしたでしょうか?今回は、飲食店の害虫対策について解説しました。

自分自身で限界がある場合に害虫を駆除したい時には専門業者に依頼しましょう。専門業者ならば、効果の高いコーキング材を使えますし、ネズミやゴキブリなどの害虫の巣を発見し、根絶してくれます。さらに、業者に駆除を依頼したという事実が衛生対策をしている証明になり、保健所の監査の時にも有利になります。

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