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居酒屋フランチャイズの開業でのメリット・デメリットとは?


居酒屋の経営を始める場合、個人でいちから準備をして開業する方法のほか、フランチャイズ契約を結んで開業する方法もあります。居酒屋フランチャイズの開業は未経験者でも挑戦しやすく、さまざまな企業がサポートを行っています。

そこで今回は、居酒屋フランチャイズの開業でのメリット・デメリットや必要資格・開業相場などについて解説していきます。

居酒屋フランチャイズのシステム

居酒屋フランチャイズは、フランチャイズ本部と加盟契約を結び、店舗を経営していくシステムになっています。加盟契約に基づき、フランチャイズの店舗は加盟契約金や研修費用、月々のロイヤリティなどを本部に支払います。そして本部は、フランチャイズ店舗に商標の使用などを許可し、開業のために必要な研修の実施や、そのほか開業のための準備、オープン前後の店舗フォロー、開業後の経営支援など、さまざまなサポートを行います。

居酒屋を開業するにあたって必要な資格

居酒屋を開業するにあたって必要な資格は「食品衛生責任者」と「防火管理者」 です。また、費用は発生しませんが、食品営業許可や深夜に酒類を提供する際の届け出、火を使用する設備に関する届け出などさまざまな手続きが必要となるため、忘れずに申請するようにしましょう。

食品衛生責任者は食中毒の予防についても範囲に含まれており、多様な食材を取り使う居酒屋においては不可欠な資格です。資格取得に向けた講習は各都道府県で実施されているため、お住まいの地域の情報を確認するようにしてください。また、栄養士や調理師の免許をお持ちであれば、講習を受けることなく資格を得ることができます。

防火管理者の資格には甲種と乙種があり、建物の面積によって受ける講習が変わります。基準は300㎡を超えるかどうかなので、自分の店舗の大きさによって適したほうを受講しておきましょう。

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必要な費用の種類と相場について

フランチャイズ居酒屋の開業には、開業のための初期費用、そして開業後に経営していくための経費がかかります。居酒屋をフランチャイズで開業するためには、数百万~1,000万円程度の資金が必要です。

初期費用としてまず発生するのが、フランチャイズ本部に支払う加盟契約金や研修費用です。加盟契約金の相場は数十万~100万円以上と幅があります。研修費用に関しては数十万円ほどが相場です。なお、研修を実際の店舗で行う場合、店舗が遠隔地だと交通費や宿泊費なども発生します。

次に、店舗物件の取得費がかかります。居酒屋の物件はある程度の敷地面積や、人通りが多いことなどの条件がそろっている必要があります。 このような条件で物件を選ぶと家賃は高額になることが多く、必然的に物件の初期費用も高くなります。店舗物件の場合は保証金で家賃3~6ヶ月分を求められることもあります。また、居抜き物件であれば、造作費用も発生します。物件取得にかかる初期費用は、100~300万円ほどが相場でしょう。 物件を店舗にするため、改装費もかかります、居抜き物件かスケルトン物件かにもよりますが、大体300万円以上は見込んでおいたほうが良いでしょう。他には、厨房機器など設備を整える費用も、数十万~数百万円見込んでおきましょう。

そして、開業した後、当座の経営のための運転資金も必要です。仕入れ費用、消耗品費用、家賃、光熱水費、通信費、ごみ処分費用、人件費などがかかります。可能であれば、数ヶ月分の経費をまかなえるだけの金額を用意できると安心です。

居酒屋フランチャイズに加盟するメリット

居酒屋フランチャイズの大きなメリットの1つは、フランチャイズのネームバリューを活用できることです。無名の居酒屋の場合、味やメニュー、価格帯、店の雰囲気などがわからないため、初めて入店する場合、躊躇されてしまう可能性があります。しかし、フランチャイズの店舗は、大体どの店舗も大きな違いがないことから、同フランチャイズの他店舗を知っている人なら気楽に来店できるのです。

経営初心者であったり、飲食業の経験がない場合でも、短期で開業することができる点も居酒屋フランチャイズのメリットです。フランチャイズ本部が行う研修では、調理の仕方や、店舗のまわし方など、開業に必要なノウハウを教えてくれます。

また、研修は実際の店舗で行われることが多く、間近で現場を体験しながら学べます。そのほか、開業に必要な手続きを教えてくれたり、仕入れ先を紹介してくれたり、さまざまな面においてサポートしてくれます。

居酒屋フランチャイズに加盟するデメリット

デメリットとしては、開業後に定期的にロイヤリティを支払わなければならない点です。売り上げの一定の割合の金額を支払う方式や、売り上げに関係なく固定額を支払う方式など、計算方法はフランチャイズによって異なりますが、ほとんどのフランチャイズでこのロイヤリティを支払わなければなりません。売り上げから経費を差し引いた分の利益から、さらにロイヤリティが引かれることになるため、利益はさらに減ります。できる限り利益が残せるよう、加盟契約の前段階でロイヤリティの方式を確認しておく必要があるでしょう。

また、店の内容にしばりが発生することもフランチャイズ店のデメリットと言えるでしょう。例えば、良いメニューを思いついたとしても、フランチャイズ本部が許可しなければそれをお店のメニューに加えることができません。フランチャイズで味や仕込みの仕方が決まっているものを、勝手に変えることもできません。どのようなことはOKでどのようなことはNGなのか、その範囲はフランチャイズによって異なりますが、 自分の裁量でできる部分と、そうでない部分があることは留意しておくべきでしょう。

そして親元のブランドによって客入りが左右されるという点もデメリットになる可能性があります。例えばある店舗で深夜のワンオペ営業をしていて、これが炎上してしまった場合、皆さんのお店も打撃を受けます。逆もまた然りでブランド力の向上によって急に客数が増えることも考えられますが、自分の管理している範囲外の影響に左右されやすいというのはフランチャイズのデメリットです。

まとめ


居酒屋フランチャイズは、店舗のジャンルや雰囲気がさまざまであるとともに、開業にかかる費用にもかなり幅があります。自己資金や融資の借り入れで用意できる金額なのか、よく検討したうえで選ぶ必要があるでしょう。また、本部のサポート内容や、開業後のフォロー、ロイヤリティの金額などもフランチャイズによって異なりますので、気になるフランチャイズは資料請求をしたり、実際に本部から話を聞いたうえで、それぞれのメリット・デメリットも洗い出しながら、十分比較して決定しましょう。

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