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トレンド 2021年5月26日

「ミシュランガイド北陸2021特別版」の掲載店・施設を発表


日本ミシュランタイヤは5月19日、福井、石川、富山県の飲食店や宿泊施設などの格付け本「ミシュランガイド北陸2021特別版」の掲載店・施設を発表しました。当初は対面での実施が予定されていましたが、今回も新型コロナウイルス感染拡大および緊急事態宣言延長の状況を踏まえ、オンライン配信による開催となりました。

今回は、5年ぶりとなる富山県、石川県に、国内26エリア目となる福井県を追加した北陸3県の飲食店・レストラン等、全396軒を掲載。うち19軒は、美食への持続可能な取り組みを評価する新指標「ミシュラングリーンスター」の掲載店となります。富山県、石川県の二つ星、一つ星の掲載店はいずれも前回の数を上回り、石川県には新たな三つ星が誕生しました。

二つ星以上の評価を受けた店

【富山県】

二つ星(★★)

  • 『御料理 ふじ居/日本料理』(富山市)
  • 『そと/寿司』(富山市)
  • 『山崎/日本料理』(富山市)
  • 『レヴォ/イノベーティブ』(南砺市)

【石川県】

三つ星(★★★)

  • 『料理 小松/日本料理』(金沢市)

二つ星(★★)

  • 『インスタレーション テーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム/イノベーティブ』(金沢市)
  • 『乙女寿司/寿司』(金沢市)
  • 『片折/日本料理』(金沢市)
  • 『銭屋/日本料理』(金沢市)
  • 『天ぷら 小泉/天ぷら』(金沢市)
  • 『マキノンチ/フランス料理』(金沢市)
  • 『料亭 穂濤/日本料理』(金沢市)
  • 『レスピラシオン/スペイン料理』(金沢市)
  • 『レ・トネル/フランス料理』(金沢市)
  • 『つづら/日本料理』(小松市)
  • 『まつ家/日本料理』(小松市)
  • 『すし処 めくみ/寿司』(野々市市)

【福井県】

二つ星(★★)

  • 『御料理 一燈/日本料理』(福井市)
  • 『鮨 十兵衛/寿司』(福井市)

ミシュランガイドとは?

「ミシュラン」というフランスのタイヤメーカーが発刊している、世界的なグルメガイドブックです。掲載店を選定するに当たり、調査員は完全に覆面調査で、ミシュランと名乗らず食事していくそうです。

ミシュランガイドの評価とは?

  • 三つ星☆☆☆・・・そのために旅行する価値のある卓越した料理
  • 二つ星☆☆・・・遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
  • 一つ星☆・・・近くに訪れたら行く価値のある優れた料理
  • ビブグルマン・・・価値以上の満足感が得られる料理
  • ミシュランプレート・・・ミシュランの基準を満たした料理

ミシュランでは、星の評価が1~3段階あります。最高評価が三つ星です。その他に、価値以上の満足感が得られる料理として評価される「ビブグルマン」。具体的には、良質な素材で丁寧に仕上げてあり、5000円以下で楽しめる料理の事を指すようです。

【新たな評価基準】ミシュラングリーンスターとは?

ミシュランの新しい評価基準で、「星」ではなく「クローバーのエンブレム」で評価を表します。一言で表すと「飲食店のサスティナビティ」を評価しています。サスティナビティ=環境に配慮した、という意味です。

  • フードロス削減を目的とした、料理・調理法・食材の仕入れに取り組んでいる
  • 地産地消を追求し、輸送コスト削減にも取り組んでいる
  • プラスティック製品の使用削減など、環境問題に配慮している など

飲食店の立場からできる取り組みを積極的にすすめ、持続可能なガストロノミーを実践するレストランに対して贈られるものです。

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